当前位置:首页行业资讯 › 蛋白质检测方法PK:凯氏定氮法VS杜马斯定氮法

蛋白质检测方法PK:凯氏定氮法VS杜马斯定氮法

发布来源:上海祗美电子科技有限公司  发布日期: 2022-04-27  访问量:49


蛋白质

作为七种营养素之一,它具有提供能量、组成身体组织、调节生理活动等重要的生理功能。人体所需的蛋白质主要从食物中摄入,因此食物中的蛋白质含量往往是评价食物营养质量的关键指标。国家标准GB 5009.5-2016食品中蛋白质的检测方法主要分为 凯氏定氮法和 杜马斯定氮法。

那这两种检测方法有什么区别呢?

1

发展历史

1883年,丹麦化学家凯道尔率先提出了氏定氮法。由于设备要求简单,自提出以来已成为蛋白质测定的经典方法,广泛应用于蛋白质检测。

马斯定氮法是由法国化学家杜马斯在1831年提出的。虽然该法比凯氏定氮法早半个世纪提出,但由于设备条件难以满足杜马斯定氮法的要求,其发展受到限制。直到20世纪60年代初,德国贺立士生产了世界上*台杜马斯法快速定氮仪,杜马斯定氮法才回到人们的视线。随着仪器的发展和演变,杜马斯定氮仪不断更新,成为蛋白质的主要检测方法之一。


自动凯氏定氮仪和自动进样器

2

实验原理

相同点

这两种方法都是基于食品中蛋白质含量与食品中氮含量的比例。例如,乳中蛋白质与氮含量的比例为6.38,蛋白质与氮含量在大豆中的比为5.71,蛋白质与氮含量在普通食品中的比例为6.25。因此,食品中的蛋白质含量是通过测量食品中的氮含量来获得的。

不同点

凯氏氮法:在高温浓硫酸的消化作用下,将样品中的有机氮转化为无机铵。消化液冷却后,加入过量碱,将无机铵转化为挥发性氨氨蒸发后,用盐酸标准溶液滴定,较后根据盐酸标准溶液的消耗量计算样品中的氮含量。

杜马斯定氮法在高纯氧充分燃烧的过程中,将氮转化为氮或氮氧化物,然后在高温铜恢复后,将所有氮转化为 N 2 ,然后用热导检测器检测 N 2 含量计算样品中的氮含量。因此,杜马斯定氮法又称杜马斯燃烧法或燃烧定氮法。

3

适用范围

凯氏定氮法只能通过硫酸高温消化将有机氮转化为无机铵,而硝氮(如硝酸盐和亚硝酸盐)不能转化。因此,凯氏定氮法适用于食品、农产品、化妆品、医药等不含硝氮的食品。

杜马斯可以将有机氮转化为 N 2 可将无机硝氮转化为 N 2 。因此,杜马斯的应用更为广泛。

4

其他方面

在蛋白质检测中,凯氏定氮法经常产生大量的硫酸蒸汽和碱性废液,需要高成本的回收成本来减少环境破坏;相反,杜马斯燃烧法产生的废气主要是 N 2 、 CO 2 、 H 2 O 等,对环境基本无害,符合绿色环保要求。

此外,凯氏定氮法检测样品的时间约为2-5小时,杜马斯定氮法只需要几个小时3-8分钟。

然而,由于凯氏定氮仪器简单,根据标准,样品量从几十毫克到几十克不等,不仅可以满足高蛋白质含量的样品检测,还可以满足低蛋白质含量的样品检测。由于仪器的限制,杜马斯定氮仪的样品量一般不超过2g。因此,对样品的制样均匀性要求较高。而对于蛋白质含量低的样品,由于称样量的限制,准确性不如凯氏氮法。

因此,国家标准GB5009.5-2016 杜马斯定氮法仅适用于蛋白质大于蛋白质10g/100g固体样品。


杜马斯定氮仪

5

发展前景

随着仪器的快速发展,自动化发展已成为仪器发展的主要方向之一,既能提高准确性,又能节约劳动力成本,提高工作效率。

目前,原有的玻璃仪器装置在凯氏定氮仪中很少见,更多的是半自动凯氏定氮仪或全自动凯氏定氮仪。自动进样器的推广减少了蛋白质测量所需的劳动力,使仪器更加先进。杜马斯定氮仪本身是全自动的,只需设置样品即可自动测量,更方便。

随着时代的发展,杜马斯定氮仪具有更好的密封系统和更精密的检测器,其精度也在提高。

文献研究表明 [1-3] 10g/100g乳制品和其他食品具有与凯氏氮法相同或更好的准确性和精度。欧盟、美国等发达国家和国际组织也将杜马斯氮法纳入食品安全标准,甚至将杜马斯氮法作为蛋白质检测的仲裁方法。杜马斯氮法的绿色环保特点也使杜马斯氮法在蛋白质检测的道路上具有更好的发展前景。


http://www.shzhimeiyiqi.net